•   

    Кандидат технических наук, PR директор Институт бизнеса и права, Санкт-Петербург

    Производство нетрадиционных видов мясного сырья, как перспективное антикризисное капиталовложение

    В условиях кризиса ликвидности и нестабильности в финансово-кредитной и биржевой сферах большой интерес для инвестирования представляет реальный сектор экономики и особенно продовольственная его часть. Ценные бумаги крупнейших производителей продовольственных товаров традиционно относятся к «надёжным», а в период возможного снижения темпов промышленного производства пищевая отрасль становится тем более привлекательной. Люди могут отказаться от высокотехнологичных новинок, снизить затраты на личный автотранспорт и уменьшить количество авиаперелетов, но потребность в пище будет всегда.

    По некоторым оценкам, на сегодняшний день до 90% перерабатываемого мясного сырья в России приходится на импорт. В основном это дешёвое низкосортное мясное сырьё производства Бразилии, Австралии и др. Потребление высококачественного мяса в нашей стране невелико изначально по причине высокой стоимости, а также по причине малой доступности для потребителя – производители ориентируются на производство массового продукта ценовой категории ниже среднего. Отсюда база высококачественного сырья не растёт вследствие малой заинтересованности производителей. В такой ситуации сельское хозяйство не может увеличить поголовье скота и снизить себестоимость мяса. О конкуренции на внешнем рынке говорить также сложно, так как при доведении качества продукции до требуемого уровня себестоимость будет значительно превышать иностранные аналоги и, следовательно, будет неконкурентоспособна. Например, в Дании поголовье свиней более 23 млн, то есть более четырёх свиней на одного датчанина, сложно соперничать в производстве подобного продукта со страной с такими показателями. Таким образом, налицо замкнутый круг, в котором теряется продовольственная безопасность страны, так сильно зависящей от импорта.

    Одним из перспективных вариантов развития мясной отрасли может стать производство нетрадиционных видов мясного сырья. В том случае, если рынок уже насыщен продуктом, одним из вариантов входа в рынок является предложение нового продукта. Традиционно массово производятся такие виды мяса как говядина, свинина, баранина, мясо домашней птицы. Однако с точки зрения науки о пище эти виды сырья во многом уступают новому для нашей страны мясу страуса, известному, но получившему малое распространение мясу кролика, а в чём-то даже такому узкоспециальному продукту, как мясо диких животных.

    Мясо страуса можно отнести к диетическим продуктам (филе содержит около 1,2% жира), обладает низким содержанием холестерина (около 32 мг на 100 г) и высоким содержанием белка (около 22%). В 100 г мяса содержится около 22 мг марганца, 280 мг фосфора и 350 мг калия. У других видов мяса низкое содержание жира приводит к жесткости, но страусиное мясо – исключение: как филе, так и бифштекс из страуса при правильном приготовлении нежны на вкус. По своим характеристикам в сыром виде мясо страуса очень схоже с говядиной – тёмный цвет и плотная консистенция, форма мышцы на взгляд неспециалиста отличается незначительно. По органолептическим характеристикам в готовом виде мясо страуса не обладает никаким специфическим привкусом или ароматом, в варёном и жареном виде опознаётся как нежная говядина, в составе мясопродуктов, как обычное мясо. Обладая высокой пищевой и, в том числе, биологической ценностью, мясо страуса может входить в полноценный рацион вместо другого мясного сырья.

    На сегодняшний день мясо страуса в несколько раз дороже мяса крупного рогатого скота, что связано с маленьким поголовьем этой птицы в нашей стране. В то же время, параметры страусоводства таковы, что при значительному увеличении поголовья себестоимость мяса вполне может быть сравнима с себестоимостью традиционных видов сырья.

    Черные африканские страусы быстро акклиматизируются, взрослое поголовье не нуждается в отапливаемых помещениях. Рацион страусов формируют доступные корма – зерновые, отруби, костная или мясокостная мука, а также обязательно грубые корма – сено или трава. Наибольших капиталовложений требует воспроизводство птицы, так как для яиц необходимы специальные инкубаторы, а для выращивания птенцов нужно создать особые условия в помещениях. Производительность страусов значительно выше, чем у крупного рогатого скота. При грамотном уходе и менеджменте за сезон с использованием инкубатора от одной зрелой самки можно получить до 48-60 птенцов.

    Оптимальный возраст птицы для забоя на мясо находится в пределах 10-14 месяцев. Выход мяса без костей при разделке страусиной туши доходит до 40%. При разделке ног стокилограммовой туши можно получить около 25-30 кг высококачественного мяса. Дополнительной продукцией являются кожа, перья и яйца.

    При размере хозяйства более 1000 голов страусоводство становится высокоэффективным, себестоимость мяса значительно снижается. На сегодняшний день в России нет страусиных ферм такой величины, но даже при этом рентабельность достигает 50%. Результат, который даёт повод задуматься, особенно в условиях финансового кризиса.

    Схожими характеристиками обладает и кролиководство — отрасль, способная быстро наращивать объемы конечной продукции. Кролиководство отличается низкими затратами на рабочую силу, меньшим количеством используемых под производство площадей. Мясо кроликов — нежный, вкусный диетический продукт, легко усваивается организмом человека. Целый ряд достоинств позволяет его рекомендовать в пищу всем, особенно работникам умственного труда, детям, людям пожилого возраста, больным желудочно-кишечными, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.

    Важнейшей составляющей успешного развития страусо - и кролиководства является формирование потребительского рынка, через информирование населения о полезных свойствах производимых видов мяса и разработку новых продуктов на их основе. Подобная государственная целевая программа в области сельского хозяйства могла бы кардинально изменить ситуацию в продовольственном секторе России.

    Стоит отметить также богатство огромной территории нашей страны с точки зрения добычи такого экзотического сырья, как мясо диких животных. Глобальный план по формированию подобной отрасли мог бы принести неоспоримую пользу, позволив стране использовать её конкурентные преимущества. Рынок мяса диких животных в основном ограничен реализацией через заведения общественного питания, но и его нельзя оставлять без внимания, так как в нём может быть заложен значительный потенциал роста.

    Производство нетрадиционных видов мясного сырья должно быть оборудовано в соответствии с современными представлениями о первичной переработке скота и науки о пище, с использованием искусственного холода и новых видов упаковки. Для успешного развития необходимо изначально придерживаться высоких стандартов качества, основываясь как на отечественных нормативных документах, так и на международных стандартах качества ISO 9001 и 22000. В этом случае, хозяйства смогут не только успешно реализовывать продукцию на внутреннем рынке, но и найдут потребителя в Европейском союзе.

    Необходимость возрождения отечественного сельского хозяйства очевидна, новые виды мясного сырья могут стать той точкой опоры, которая позволит, наконец, перевернуть этот вопрос на успешную сторону.