Подготовка нетрадиционных видов сырья
Это сырье находит все большее применение в производстве конфет, позволяя создавать безотходные технологии. К ним относятся вторичные молочные продукты; фруктово-ягодное и овощное сырье (фруктовые и овощные порошки, фруктовые основы из сушеных плодов и ягод, концентрированные соки и виноградное сусло и др.), продукты экструдированных и взорванных круп (ПЭК); порошкообразные сахаро-паточные полуфабрикаты (ПСПП) и др.
Вторичные молочные продукты.
К ним относятся натуральные молочные сыворотки и продукты переработки натуральной молочной сыворотки (сывороточные концентраты). Вторичные молочные продукты являются отходами производства творога, сыров и казеина. В сыворотку, независимо от ее способа получения, переходит 50 % сухих веществ молока, в том числе углеводы, белковые вещества, минеральные соли, молочный жир, витамины. В сыворотке, как и в молоке, обнаружено более 200 соединений, поэтому она является полноценным продуктом питания (табл. 2).
Физико-химические показатели молочной сыворотки
Показатель
