•   

    Дроздова Т. М. Физиология питания. Учебное пособие DOC

    Кемерово: КемТИПП, 2004. — 218 с.

    Учебный модуль для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» заочной формы обучения.

    Введение.

    Физиология питания и здоровье человека.

    Физиология пищеварения.

    Основные функции пищеварительной системы.

    Строение и функции органов пищеварения.

    Регуляция процессов пищеварения.

    Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи.

    Обмен веществ и энергии.

    Энергозатраты организма человека.

    Энергетический баланс.

    Методы определения энергозатрат.

    Энергетическая ценность пищевых продуктов.

    Потребность человека в энергии и нормирование энергетической ценности рационов питания.

    Значение белков в питании.

    Роль белков в организме.

    Белковая недостаточность.

    Избыточное белковое питание.

    Азотистый баланс.

    Избыточное белковое питание.

    Биологическая ценность белков пищи.

    Методы оценки качества белка.

    Пути повышения белковой ценности.

    Основные источники белка в питании.

    Потребность и нормирование белков в питании.

    Значение жиров в питании.

    Роль жиров в организме.

    Микроэлементы.

    Кислотно-основное состояние организма и макроэлементы.

    Водный обмен и питьевой режим.

    Защитные, антиалиментарные и природные токсические компоненты пищи.

    Защитные компоненты пищевых продуктов.

    Антиалиментарные компоненты пищи.

    Классификация и виды биологически активных добавок.

    Оптимизация рационов питания населения и обогащение пищевых продуктов.

    Оптимизация питания.

    Обогащение пищевых продуктов.

    Виды обогащенных пищевых продуктов.

    Генетически модифицированные источники пищи.

    Основы рационального здорового питания различных групп населения.

    Питание детей и подростков.

    Питание при умственном труде.

    Питание в пожилом возрасте и старости.

    Питание беременных женщин и кормящих матерей.