Дроздова Т. М. Физиология питания. Учебное пособие DOC
Кемерово: КемТИПП, 2004. — 218 с.
Учебный модуль для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» заочной формы обучения.
Введение.
Физиология питания и здоровье человека.
Физиология пищеварения.
Основные функции пищеварительной системы.
Строение и функции органов пищеварения.
Регуляция процессов пищеварения.
Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи.
Обмен веществ и энергии.
Энергозатраты организма человека.
Энергетический баланс.
Методы определения энергозатрат.
Энергетическая ценность пищевых продуктов.
Потребность человека в энергии и нормирование энергетической ценности рационов питания.
Значение белков в питании.
Роль белков в организме.
Белковая недостаточность.
Избыточное белковое питание.
Азотистый баланс.
Избыточное белковое питание.
Биологическая ценность белков пищи.
Методы оценки качества белка.
Пути повышения белковой ценности.
Основные источники белка в питании.
Потребность и нормирование белков в питании.
Значение жиров в питании.
Роль жиров в организме.
Микроэлементы.
Кислотно-основное состояние организма и макроэлементы.
Водный обмен и питьевой режим.
Защитные, антиалиментарные и природные токсические компоненты пищи.
Защитные компоненты пищевых продуктов.
Антиалиментарные компоненты пищи.
Классификация и виды биологически активных добавок.
Оптимизация рационов питания населения и обогащение пищевых продуктов.
Оптимизация питания.
Обогащение пищевых продуктов.
Виды обогащенных пищевых продуктов.
Генетически модифицированные источники пищи.
Основы рационального здорового питания различных групп населения.
Питание детей и подростков.
Питание при умственном труде.
Питание в пожилом возрасте и старости.
Питание беременных женщин и кормящих матерей.
