НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Рациональное питание и физиологические основы его организации. Нетрадиционное питание
Рациональное питание, его роль в жизнедеятельности организма. Основные принципы построения пищевых рационов. Сбалансированность пищевых веществ. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности в зависимости от пола, возраста, профессии. Теория адекватного питания. Режим питания.
Нетрадиционное питание. Альтернативные представления о питании человека. Раздельное питание. Голодание. Вегетарианство. Нетрадиционные источники питания. «Искусственная пища».
Пищевая ценность продуктов животного и растительного происхождения.
Защитное действие отдельных компонентов пищи. Антипищевые вещества, содержащиеся в пище.
Вопросы для самопроверки:
1. Какие группы пищевых продуктов используются человеком в питании?
2. Есть ли абсолютно хорошие или абсолютно плохие продукты?
3. Можно ли обеспечить организм незаменимыми пищевыми веществами при употреблении в пищу только одной группы продуктов?
4. Какая группа пищевых продуктов содержит наибольшее количество легкоусвояемого железа?
5. Без каких продуктов невозможно обеспечить достаточное потребление кальция?
6. Какие продукты животного происхождения необходимо предпочитать в питании — содержащие много жира или низкожирные?
7. Относятся ли пищевые добавки к пищевым веществам?
8. Какое питание называют рациональным, сбалансированным?
9. Каково значение режима питания?
10. Какие антипищевые вещества содержатся в пище?
11. Каким должно быть питание современного человека?
Питание лиц пожилого возраста, умственного и физического труда, спортсменов, студентов, беременных женщин и кормящих матерей
Особенности обменных процессов лиц пожилого возраста, умственного и физического труда, спортсменов, студентов, беременных женщин и кормящих матерей.
Липотропные, антиатеросклеротические факторы, онкологические протекторы в питании лиц пожилого возраста и умственного труда. Особенности питания спортсменов в период тренировок, беременных женщин и кормящих матерей.
Вопросы для самопроверки:
1. Каковы принципы составления меню суточных рационов?2. Каковы особенности обменных процессов лиц пожилого возраста?3. Каковы особенности обменных процессов лиц умственного труда?4. Каковы особенности обменных процессов лиц физического труда?5. Каковы особенности обменных процессов и питания в период тренировок спортсменов?6. Каковы особенности обменных процессов студентов?7. Каковы особенности обменных процессов и питания беременных женщин и кормящих матерей?
Детское питание и его особенности. Значение пищевых веществ в питании детей и подростков. Пути удовлетворения потребностей детей и подростков в энергии и пищевых веществах. Питание школьников и учащихся профессионально-технических учреждений образования.
Вопросы для самопроверки:
1. Почему у детей потребность в пищевых веществах больше, чем у взрослых?
2. Чем объяснить повышенную потребность детей в углеводах?
3. Какие продукты рекомендуют для питания детей?
4. Какое значение для детей и подростков имеет режим питания?
5. Какова особенность кулинарной обработки продуктов для детского питания?
6. Каковы особенности организма детей и подростков по сравнению с взрослыми людьми?
7. Какие витамины и минеральные вещества необходимы для детей, обеспечивающие их рост?
8. Чем объяснить повышенную потребность детей в питье?
Значение диетического питания для лечения и профилактики хронических болезней. Основные принципы построения диет. Виды щажения. Назначение и общая характеристика основных лечебных диет. Организация диетического питания.
Вопросы для самопроверки:
1.Какое питание называется лечебным?
2.С какой целью лечебное питание рекомендуют больным людям?
4.Сколько стандартных диет разработано и где их применяют?
5.Назовите варианты стандартных диет и их особенности.
Лечебно-профилактическое питание
Цель лечебно-профилактического питания, его организация.
Принципы составления и характеристика лечебно-профилактических рационов питания.
Вопросы для самопроверки:
1.Какое питание называется лечебным?
