НЕТРАДИЦИОННЫЕ ДИЕТЫ: КАК К НИМ ОТНОСИТЬСЯ?
283%29.jpg" /% В популярной литературе в изобилии предлагаются различные нетрадиционные диеты. Зачастую большинство из них претендует на уникальность и способность превратить больного, пожилого и тучного человека в здорового, молодого и стройного. Здесь и раздельное питание, и голодание, вегетарианство и сыроедение, диеты, составленные на основе группы крови, многочисленные варианты диет для снижения массы тела и многие другие изобретения человеческой мысли. Разберемся, в чем суть наиболее популярных нетрадиционных видов питания, обоснованы ли они с современных научных позиций?
Раздельное питание по Шелтону
Вот основные позиции раздельного питания. Потребление в разное время (в разные приемы пищи), т. е несовмещение:
- белковой и крахмалистой пищи (продуктов);
- белковой пищи и пищи, богатой кислотами ;
- белковой пищи и жиров (богатых жирами продуктов);
- белковой пищи и пищи, богатой сахарами;
- различных богатых белком продуктов;
- крахмалистой пищи и пищи, богатой сахарами;
- дыни, молока, и других продуктов и блюд.
Попробуем оценить эту диету. Раздельное питание ограничивает разнообразие пищи. Оно не позволяет сделать питание сбалансированным по набору продуктов и пищевым веществам при каждом приеме пищи. Такой подход противоречит современным требованиям науки о питании. Важно и то, что в природных продуктах белки, жиры и углеводы хорошо сочетаются.
Кроме того, многие позиции раздельного питания противоречат и многовековым национальным кулинарным традициям. По Шелтону, несочетаемы белковые и крахмалистые продукты. Но если бы такие сочетания продуктов, как мясо, рыба с картофелем, мясо с крупами, пироги с мясом, были бы вредны, то они не стали бы национальной традицией. Научными исследованиями доказано, что сочетание различных белков в одном приеме пищи приводит к их взаимообогащению и улучшению аминокислотного состава.
Молоко традиционно используется в сочетании с зерновыми: крупой, мукой; в запеканках, омлетах. Научные исследования подтверждают высокую биологическую ценность таких блюд. А непереносимость молока объясняется не смешением молока с другими продуктами, а непереносимостью организмом молочного сахара. Связано это со снижением активности фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар.
