•
    		  

    Экспертиза и качества нетрадиционных морепродуктов

    Содержание

    Введение…………………………………………………………… … 2

    Глава I. Ассортимент нетрадиционных морепродуктов …… … 4

    1.1. Основные направления в расширении ассортимента продукции из нерыбных морепродуктов …………………………..……….4

    1.2. Ракообразные………………………………………………….…..6

    1.3. Креветки…………………………………………………… …….7

    1.4. Моллюски………………………………………………………….8

    1.5. Головоногие……………………………………………………….12

    1.6. Иглокожие………………………………………………………. 14

    1.7. Трепанга……………………………………………………… ….15

    1.8. Зоопланктон…………………………………………………… ….16

    1.8.1. Криль…………………………………………………. 16

    1.9. Морские млекопитающие…………………………………………19

    Глава II. Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов …21

    Глава III. Практическая часть…………………………………………44

    3.1. Объект исследование…………………………………………… 44

    3.2. Практическая часть……………………………………………… 46

    Заключение……………………………………………………………… 48

    Список используемой литературы………………………………… 49

    Введение.

    Кроме рыб, в морях и океанах в огромных количествах обитают разнообразные животные и растительные организмы. Многочисленными представителями этих организмов являются беспозвоночные, морские водоросли и морские млекопитающие, представляющие большую пищевую, кормовую, техническую и лечебную ценность. Наряду с полноцен­ными белками в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро - и микроэлементы.

    Анализ производства продукции показывает, что и настоящее время большим спросом на рынке пользуются морепродукты. В связи с этим особое внимание уделяется вопросам создание новых видов продукции из морепродуктов. Разработана технология пресервов из креветок варено-мороженных очищенных, мяса крабов, мидий, рапаной и раковых шеек варено-мороженых, филе морского гребешка мороженного, кальмара мороженного, осьминога мороженного. крабовых палочек имитированного мяса крабов, коктейли морского в масле, маринаде, майонезе, горчичной, томатной, винной заливках а также заливках на основе готовых салатных заправок и соусов.

    По питательной ценности мяса нетрадиционных рыбных продуктов почти не уступает куриным яйцам и значительно превышает питательную ценность говядины и трески.

    Ведущее место в промысле беспозвоночных зани­мают ракообразные (крабы, креветки, речные раки, омары, лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребеш­ки), головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) и иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи).

    По содержанию незаменимых аминокислот, микроэлементов и витаминов мясо беспозвоночных превосходит мясо рыбы. Мясо беспозвоночных широко используют для приготовле­ния консервов и мороженой продукции. Панцирь ракообраз­ных и створки моллюсков используют для приготовления кор­мовой муки.

    Придерживаясь выше перечисленными требованиями к различным видам продовольственных товаров, я выбрал данную тему для широкого изучения нетрадиционных продуктов море, так как в последнее время наблюдается повышение спроса покупателей на данные вида продукции. Значительный интерес представляет изготовление из охлажденной. мороженной и консервированной рыбы, а также полуфабрикатов из морепродуктов.


    		•