О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 1998 году
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Страница 5 из 13
В целом по Российской Федерации качество продуктов питания по микробиологическим показателям незначительно ухудшилось до 7,33% (7,21% в 1997 г.), что продолжило тенденцию ухудшения показателей, характеризующих микробиологическую чистоту продуктов питания за последние годы.
Импортное продовольствие в 5,1% случаев не соответствовало гигиеническим нормативам.
Таблица 36
ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ИССЛЕДОВАННЫХ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ
На прежнем уровне (около 10% нестандартных проб) остается микробиологическая чистота рыбной продукции. Именно эта группа продукции вместе с молокопродуктами, как и ранее стоящими на третьем месте, являются наиболее эпидемиологически значимыми и опасными продуктами питания России. Важным фактором, оказывающим влияние на уровень заболеваемости населения, является санитарное состояние пищевых объектов. Потенциально опасными являются до 25% предприятий пищевой промышленности, 20% предприятий торговли и 18% общественного питания.
Практически пятая часть предприятий перерабатывающей промышленности не в состоянии обеспечить стабильность и соблюдение гигиенических требований на производстве. Необходимо отметить, что основную массу нестандартных продуктов составляют отечественные продукты питания. Это, прежде всего, связано с качеством перерабатываемого сырья, "узкими" местами в процессе производства, хранением и реализацией продукции.
Патогенные микроорганизмы в 1998 г. обнаружены в 0,45% проб (по данным 1997 г. в 0,51%).
Наиболее загрязненной патогенными микроорганизмами группой на протяжении последних лет является птица и продукция ее переработки, процент нестандартных проб по которой в 1998 г. составил 1,9% при 2,2% в 1997 г.
Для импортной продукции показатель обнаружения проб с патогенными микроорганизмами составил 0,73%. При этом худший показатель - 2,3% нестандартных проб - характерен для импортных птицепродуктов. Обращает на себя внимание то, что такая ситуация не меняется последние 3 - 5 лет.
В остальных продуктовых группах показатель уровня проб, содержащих патогенные микроорганизмы, ниже 0,5%, только по овощам и бахчевым этот показатель приближается к 1%, что, по-видимому, связано с неудовлетворительной санитарной обработкой сырых овощей, предлагаемых для употребления в пищу без последующей термической обработки.
Снижение уровней обсемененности продуктов патогенными микроорганизмами нашло логическое подтверждение в снижении уровней заболеваемости сальмонеллезом. В целом по основным группам продовольственного сырья и продуктов питания ситуация с загрязненностью его патогенными микроорганизмами улучшилась. Однако по отдельным группам отмечена отрицательная динамика.
Более 50% территорий России имеют показатель микробиологической чистоты продукции выше среднереспубликанского. Как и ранее, наиболее неблагополучная обстановка отмечается в Западном и Восточно-Сибирском регионах и на Дальнем Востоке. По патогенным микроорганизмам наибольшее неблагополучие в 1998 году отмечается в Калужской области (4,87%), Республиках Карелия (3,12%), Северная Осетия (6,17%) и Ингушетия (3,42%).
Характеристика уровней загрязнения продуктов питания по отдельным субъектам федерации и в целом по России представлена в таблице 37. Ранжирование в вышеуказанной таблице проведено по показателю "удельный вес нестандартных проб" в целом по всей продукции, в т. ч. и по патогенным микроорганизмам.
Таблица 37
РАНЖИРОВАНИЕ ТЕРРИТОРИЙ РОССИИ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ЧИСТОТЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
4.3. Загрязнение продуктов питания контаминантами химической природы
Состояние здоровья населения непосредственно зависит от загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания контаминантами химической природы.
При анализе присутствия различных контаминантов химической природы в продуктах питания установлено, что наиболее часто эти показатели не соответствовали заданным требованиям в алкогольной продукции, мясопродуктах и меде. Причем, при общей положительной тенденции улучшения качества продуктов питания, качество меда остается на прежнем уровне. Несмотря на то, что мед не является основным продуктом питания, а используется в качестве добавки к основному рациону, уровнем фальсификации и загрязнения его, а, соответственно, и снижением его биологических свойств, пренебречь нельзя. По большинству групп продовольственного сырья и продуктов питания показатели претерпели значительное улучшение, однако в ряде позиций импортируемой продукции "зерно и зернопродукты", "рыба и рыбопродукты", "сахар и кондитерские изделия" отмечается выявление большего, чем ранее, количества нестандартных проб, что и дало общую картину ухудшения показателей импортной продукции (табл. 38).
