ЛСП: программа низкоуглеводного питания
Лечебно-сбалансированное питание является низкоуглеводным питанием. Данная статья объясняет, какие углеводы стоит выбирать, какие критерии являются важными при выборе углеводов, каких последствий можно избежать, сделав правильный выбор .
Рафинированная пища
Лавина неведомых ранее болезней обрушилась на людей, когда начали широко распространяться рафинированные продукты. сахар, белая пшеничная мука и т. д.
Рафинированная продукция является вредной не только потому, что при употреблении ее человек не получает полезных веществ, которые необходимы для здоровья, но еще и потому, что она буквально «высасывает» из организма его собственные витамины и минеральные вещества.
В природе все сбалансировано, в ней нет ничего лишнего. Каждый цельный натуральный продукт содержит в должных пропорциях и в определенных взаимосвязях все элементы. Это сложные природные комплексы минеральных веществ. аминокислот. витаминов. ферментов.
Белая пшеничная мука
Рассмотрим белую пшеничную муку. В оболочке зерна содержатся вещества, которые нужны для переваривания крахмала, находящегося в его середине. Когда удаляются отруби, в составе которых около 80% полезных веществ, и употребляется только крахмал в виде белой муки, то для процесса его переваривания вовлекаются полезные элементы, которые изымаются из собственных запасов организма. В такой ситуации развивается недостаток минералов и витаминов, и об этом свидетельствует чувство голода. Для того чтобы утолить его, человек вновь съедает новую порцию малоценной пищи, однако это еще в большей степени усугубляет витаминно-минеральную недостаточность.
Возникает порочный круг: у человека все время полон желудок, однако он постоянно ощущает чувство голода. Как результат - ослабленный иммунитет, раздражительность, низкая работоспособность, повышенная утомляемость, плохое настроение и преждевременная старость.
Когда в организме совсем истощается запас необходимых для переваривания крахмала веществ, крахмал начинает трансформироваться в жиры, в итоге развивается ожирение, которое само по себе вызывает появление многих заболеваний.
Особенно вредным для здоровья является сахар. Дело в том, что высокое содержание сахара и иной рафинированной продукции в пищевом рационе приводит к резкому увеличению секреции инсулина, что является основной причиной ожирения.
В рафинированном сахаре нет полезных веществ. Он становится причиной различных нарушений обмена веществ в организме, нарушает кислотно-щелочное равновесие крови, содействует образованию камней в почках, приводит к дефицит витаминов группы В, провоцирует ослабление памяти, внимания и иные отклонения. Помимо этого, чрезмерное употребление сахара способствует развитию таких патологий, как алкоголизм, гипертония, артрит.
В течение 80-90-х годов широко пропагандировалось ограничение употребления жиров. Однако чтобы улучшить вкус обезжиренных продуктов производители вынуждены все в больших количествах добавлять сахар.
Страсть к обезжириванию привела американцев к повальному ожирению и диабету. Поскольку эта пища представляет собой подделку, имитацию еды, в составе которой нет полноценных необходимых организму питательных веществ, а есть сахар и иные рафинированные углеводы, трансжиры и значительное количество разнообразных химических добавок .
Низкоуглеводное питание: усвояемые и неусвояемые углеводы
Углеводы подразделяются на усвояемые и неусвояемые. К последним относится клетчатка, выводимая из организма непереваренной, глицерин, который переваривается, однако не преобразуется в глюкозу. Зная свойства углеводов, возможно правильно выбирать продукты, составляя собственный рацион.
Роль клетчатки в организме:
применяется в целях профилактики и лечения запоров; связывает холестерин в кишечнике и способствует выведению его из организма; поглощает и выводит кишечные бактериальные токсины; уменьшает риск возникновения дивертикулита и иных воспалительных процессов; ускоряет процесс выведения желчи, которая образует желчные камни; укрепляет иммунную систему, способствуя выводу из кишечника болезнетворных бактерий; не увеличивает уровень сахара в крови.
Неусвояемые углеводы (клетчатка+глицерин) при подсчете углеводов не учитываются. Кроме того, они дают возможность несколько повысить долю углеводов в меню. К примеру, если сравнить печенье с большим содержанием сахара из белой муки и два хлебца, изготовленные из цельнозерновой муки – оба содержат 10 г углеводов. Из 10 г углеводов в печенье будут усвоены все организмом, затем они преобразуются в глюкозу и попадут в крови. Из 10 г углеводов в хлебцах будут усвоены 6, 4 г клетчатки будут выведены из организма.
Гликемических индекс углеводов
Помимо того, сколько углеводов содержит продукт, важна скорость, с которой они увеличивают содержание сахара в крови. Наилучший вариант, если сахар относительно медленно поступает в кровь. В таком случае процесс усвоения углеводов протекает без сбоев, перепадов избыточного инсулина. Когда употребляются продукты, в которых углеводы быстро расщепляются до глюкозы, параллельно повышается секреция инсулина, что провоцирует резкое снижение уровня сахара в крови, вызывая усталость и неукротимую тягу к еще большему количеству углеводных продуктов, в первую очередь мучных и сладких.
Скорость, с которой углеводы увеличивают содержание сахара в крови, характеризуется и измеряется при помощи гликемического индекса. Он оценивает продукт, содержащий углеводы, с точки зрения его влияния на уровень сахара в крови по 100 - бальной шкале. В случае если сахар поступает в кровь медленно, это помогает человеку противостоять приступам голода и неудержимой тяге к сладкому. Следовательно, продукты, имеющие низкий гликемический индекс, являются полезными для здоровья, т. к. перевариваются они значительно медленнее, обеспечивая постепенное изменение содержание сахара в крови.
Исследования, проведенные Гарвардским университетом, подтвердили, что питание продуктами с низким гликемическим индексом снижают вероятность появления и развития сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых патологий. Переход на подобный вид питания уменьшает вероятность возникновения рака молочной железы, толстой и прямой кишки, увеличивает возможности их излечения, поскольку сахар питает злокачественные клетки и нарушает функции пищеварительного тракта .
С позиции гликемического индекса, является ошибочным распространенное представление о том, что существует различие между простыми и сложными углеводами. Применительно ему, простые углеводы (белая мука, сахар) провоцируют более быстрое увеличение содержания сахара в крови в сравнении со сложными углеводами, такими, как злаковые хлопья, фрукты, картофель. Однако выявлено, что готовые к употреблению хлопья из злаков и жареный картофель провоцируют резкое повышение количества глюкозы в крови. Таким образом, им присущи свойства простых углеводов. Это приводит к мысли о необходимости оценки и выбора продуктов как с точки зрения количества в них углеводов, так и с позиции гликемического индекса. И предпочтение стоит отдавать продуктам, обладающим низким гликемическим индексом.
Желательно употреблять продукты питания с гликемическим индексом до 60.
Гликемический индекс в продуктах питания
