Библиотека
Тибетская медицина Справочники по сырью О теплых и холодных свойствах пищевых продуктов и лекарственных средств
О теплых и холодных свойствах пищевых продуктов и лекарственных средств
Тёплые и холодные свойства пищевых продуктов.
В тибетской медицине деление свойств пищевых продуктов на тёплые и холодные имело исключительно важное значение в практической деятельности врачей. Эти свойства использовались ими двояко:
во-первых, для приведения сил внутренней теплоты в соответствие с окружающей средой при различных заболеваниях;
во-вторых, для сохранения необходимого уровня этой силы в соответствующих природно-климатических условиях.
В последнем случае, пища по-существу, рассматривалась как средство защиты организма от заболеваний [1].
Кроме того, учитывалось, что условия проживания человека могут быть самыми разными, поэтому рекомендовались самые различные системы питания, соответствующие этим условиям [1].
Тибетские медики уделяли серьезное внимание и временам года. По их мнению, система питания должна меняться в зависимости от сезона и места проживания. Летом, например, рекомендовалась пища более прохладная, чем зимой, а весной и осенью, тёплые и холодные свойства пищи нужно было использовать в промежуточных соотношениях (тёплых больше, чем летом, но меньше чем зимой). В условиях сурового холодного климата рекомендовалось больше использовать пищу с тёплыми свойствами.
Следует отметить, что все эти рекомендации были выработаны и испытаны народами Востока в течение тысячелетий и представляют собой плод их коллективного опыта приспособления к условиям окружающей среды. Подробный анализ этого опыта, в настоящее время, представляет значительный интерес. Сведения о степени выраженности тёплых и холодных свойств пищевых продуктов, приведенных ниже, как раз и должны послужить материалом для подобного рода анализа.
Мы приводим эти сведения в виде таблиц.
Степень выраженности этих свойств была оценена следующим образом:
1. Очень тёплое. 2. Тёплое. 3. Слабо тёплое. 4. Нейтральное. 5. Слабо холодное. 6. Холодное. 7. Очень холодное.
При сборе и анализе этих данных были учтены изменения, которые произошли в системе питания бурят за последние десятилетия. Это связано с тем, что появился ряд новых продуктов питания не характерных для бурятской кухни. В силу этого, мы приводим две таблицы, где в первой рассматривается традиционное деление на холодные и тёплые свойства, а во второй — дается оценка нетрадиционным продуктам питания.
Тёплые и холодные свойства пищевых продуктов растительного и животного происхождения.
Таблица 1.*
Традиционные продукты.
