Мясо индеек - диетический продукт питания
Мясо индеек, как и других сельскохозяйственных животных, состоит из белков, ряда азотистых и без азотистых соединений, углеводов, жиров, витаминов, ферментов, минеральных веществ и воды. Значение и ценность мяса, как и других пищевых продуктов, предопределяется его калорийностью, вкусовыми качествами и степени его усвоения организмом человека. Мясо - один из жизненно необходимых продуктов питания человека. Для рационального питания требуется мясо разных видов, в том числе и птиц, которое по своим питательным и вкусовым качествам, биологическим и диетическим свойствам, а также по степени усвоения выгодно отличается от мяса других видов животных.
Так, в мясе индейки содержится в среднем 21% белка, в говядине - 16, свинине - 11%, к тому же количество полноценного белка достигает 19%, что втрое больше по сравнению со свининой и в 1,5 раза больше по сравнению с говядиной.
Диетическое мясо индейки в рациональном питании человека является источником полноценного белка. Химический состав мяса и его калорийность у разных видов птицы неодинаковы. Мясо индеек имеет высокую питательность, а при наличии в нем белков и их соотношение с жиром лучшие показатели имеет молодняк. В тушках индеек цвет мышечной ткани разный: грудные мышцы и мышцы крыльев имеют белый цвет, а мышцы ног - темный, красный.
Белое мясо биологически ценнее. В нем не только больше протеина, но и лучшее соотношение как между полноценными и неполноценными белками, так и между отдельными аминокислотами.
Пищевая ценность мяса индейки не ограничивается только его питательностью. В мясе есть значительное количество минеральных веществ особенно кальция и фосфора, а также витаминов Е и группы В. Специфический запах и вкус обусловлены относительно высоким наличием в сыром мясе экстрактивных веществ (1,5-2,5%). Эта группа органических соединений, переходящих при варке мяса в бульон, имеет физиологическое значение, поскольку положительно действует на секреторную деятельность желез пищеварительных органов человека.
Мясо индеек имеет высокие вкусовые качества. Оно нежное и сочное. Мышечные волокна тонкие, и соединительной ткани между ними меньше, чем у других видов птиц.
Мясной продуктивностью в птицеводстве считают способность птицы к формированию большей мускулатуры в раннем возрасте.
Лучшую мясную продуктивность имеют породы с развитым мясными формами. Например, широкогрудые бронзовые индюки характеризуются лучшими мясными формами сравнению с другими породами.
